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梅干し漬け

新潟の郷土料理には欠かせない梅干し漬けを紹介します。

材料
シソ、梅干し、酢、塩

作り方

シソの葉の新芽の柔らかい部分を使います。シソはプランターでも簡単に栽培出来ます。
葉を塩でよく揉みます。これがポイントです。一度塩揉みする事で鮮やかな色が出ます。
1分ほど塩揉みをした後、水で一度洗い流しよく絞ります。
保存を考え少し多めに塩を入れかき混ぜます。
酢を少々入れます。
塩を入れて3日程した梅です。水は入れていないのですが梅から水分が出てきます。
この梅とシソを一緒に入れ、重しをのせてじっくり寝かせます。
一年ほど経過した梅干しです。着色料は一切使用していませんが、こんなに鮮やかな色がでました!余計な物を入れていないのが昔ながらの味が出てくるのです。無駄に手間をかけないのがコツですね。
農業生産法人 株式会社小出農場
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1.農産物販売・お米の製造・販売
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